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Comment les meilleurs experts mondiaux en matière de santé prennent leur café


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Nous pensons souvent que les experts de la santé sont surhumains avec des abdominaux ciselés ou des connaissances scientifiques scientifiques diététiques. (Acide linoléique conjugué? Est-ce que c'est Dothraki?) Mais ils commencent leur journée de la même façon que la plupart d'entre nous: avec une tasse de café.

Voir la façon dont quelqu'un prépare sa tasse du matin devient un raccourci pour sa philosophie nutritionnelle. La laiterie est-elle un do ou un non? Qu'en est-il des édulcorants? Et du beurre? Huile de noix de coco? Est-ce que ceux-ci appartiennent au café ou au gâteau au café? Les experts en matière de santé sont humains: ils enfilent leur pantalon une jambe à la fois et broient leurs grains de café dans un moulin (non pulvérisé par une série de balançoires en kettlebell), mais ils ont beaucoup réfléchi à ce qui se loge dans leur corps, café inclus et ont utilisé leurs vastes connaissances pour créer la tasse optimale. C'est pourquoi nous avons demandé à 19 experts de partager leur méthode idéale pour bien démarrer la journée. Poursuivez votre lecture pour leurs témoignages (souvent surprenants) sur Java et leurs explications sur ce qui les motive à ajouter (ou non) certains ingrédients.

1. Brian St. Pierre, nutritionniste du sport chez Precision Nutrition
@BSPNutrition

Son café Rx: Noir

Soixante-cinq pour cent des Américains versent de la crème et du sucre dans leur café, mais j'ai tendance à prendre le mien au noir parce que je préfère tirer mes calories de la nourriture. (La recherche sur les avantages du café porte principalement sur le noir, le style classique du brasseur goutte-à-goutte, car c'est le plus courant.)

Il est important de garder la vue d'ensemble à l'esprit. Si vous ne consommez qu'un café par jour, un peu de crème et de sucre ne devrait pas être un problème. Mais comme l’Américain moyen consomme trois tasses par jour, cela peut commencer à s’ajouter rapidement. Nous avons tous droit à des calories discrétionnaires, mais ne les utilisez pas toutes dans vos trois tasses quotidiennes. Quelques cuillerées à thé de sucre et quelques cuillerées à soupe de crème de choix sont probablement bien au-delà, vous commencez à demander des ennuis.

2. Marion Nestlé, professeur de nutrition, d’études sur les aliments et de santé publique à NYU, auteur de Politique alimentaire

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Je ne suis pas un mangeur de petit-déjeuner, du moins pas la première chose à faire, mais j'aime mon café. J'aime particulièrement le mélange SoHo de Gourmet Garage. J'achète des haricots, je les mouds au besoin, je mets une cuillère à soupe ou deux dans un filtre, je verse de l'eau chaude dans le filtre, juste au-dessus de la tasse, j'ajoute du lait écrémé et je suis prêt à partir. C'est mieux pour moi parce que je n'aime pas le café trop fort ou trop torréfié. Ma philosophie nutritionnelle repose sur la modération, mais jamais sur la noisette ou tout autre type de café aromatisé. Ils ne travaillent pas pour moi.

3. Brian Gallagher, co-fondateur de Throwback Fitness
@ThrowbackFit
Son café Rx: Mélangé avec du beurre ou de l'huile de noix de coco et quelques touches de cannelle

Je prépare le café moi-même le matin en utilisant une presse française. Je verse le café de la presse française dans mon mixeur, en ajoutant soit du beurre, soit de l’huile de coco et quelques gouttes de cannelle. Je mélange pendant 30 secondes car l'huile de noix de coco ou le beurre ne se mélangent pas très bien lorsqu'on les mélange avec une cuillère (peu importe la rapidité avec laquelle je brasse!), Et le mélangeur ajoute une belle mousse.

En général, je ne mange pas mon premier repas avant midi, alors je trouve que l'huile de noix de coco ou le beurre me rassasient jusque-là. J'ai aussi appris à aimer le goût du beurre dans le café. Et j'aime bien les regards étranges que j'ai sur un serveur qui me demande si je veux du lait et du sucre et je demande plutôt deux beurres!

4. Joy Bauer, expert en nutrition et santé pour les sociétés NBC Aujourd'hui Spectacle

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Je bois mon café noir depuis, eh bien, depuis que j'ai commencé à boire du café. En général, je mets un pod dans ma machine Keurig, je verse une tasse qui a déjà été brassée à la Aujourd'hui montrer, ou prendre quelque chose à partir de l'épicerie du coin. J'aime l'odeur, la saveur, l'expérience. Et la secousse de la caféine m'aide à bien démarrer la journée.

Je suis conscient des avantages et des inconvénients du café. Une tasse de café typique a tendance à être remplie de fixations d'engraissement telles que du lait entier, de la crème ou moitié-moitié, plus du sucre (et encore du sucre!). Ou encore, certaines personnes consomment beaucoup d’édulcorants artificiels et de sirops. Ma version simple est fournie avec des antioxydants et de la caféine, sans calories ni produits chimiques inutiles. Considérez ceci: une tasse de café noir équivaut à 5 calories. Une tasse avec moitié-moitié et le sucre équivaut à environ 120 calories. Faites l’échange tous les jours et vous pourriez perdre jusqu’à 12 livres d’ici la fin de l’année.

5. Kira Stokes, experte en conditionnement physique, créatrice de la méthode Stoked et des séries d'exercices Stoked
@kirastokesfit

Son café Rx: Rôti foncé avec de la crème de lait de coco et de la stevia liquide

Je cours vers ma machine Nespresso Vertuoline tôt le matin… J'utilise les cosses grillées de Stormio car j'aime une bonne tasse solide pour bien commencer la journée. Ma crème de choix est la crémeuse So Delicious Coconut Milk, car elle a une saveur riche sans lactose ni huiles hydrogénées. J'ajoute une touche de stévia liquide, mais la crème à base de lait de coco est un peu sucrée, il suffit donc d'une petite goutte. La stévia est une substance naturelle provenant d'une plante, c'est donc un meilleur choix que les autres édulcorants «zéro calorie».

6. Rich Roll, sportif ultra sportif, auteur de Trouver Ultra

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La première chose que je fais le matin est de boire un grand verre d'eau avec du citron frais ou une cuillerée à thé de vinaigre de cidre de pomme, qui a un effet alcalinisant sur mon système.

Ma prochaine étape consiste à préparer un thé Pu-erh. C'est un produit de thé post-fermenté produit dans la province chinoise du Yunnan et vieilli avec soin. La récolte, la création et la cérémonie du Pu-erh constituent un art imprégné d'une tradition préservée datant de plusieurs millénaires. Mais ce qui le rend unique est le processus par lequel les feuilles sont fermentées par les microbes après séchage puis vieillies. On croit que l'activité microbienne dans le thé procure des avantages probiotiques pour la santé, tels que la réduction des taux de plaque artérielle et de cholestérol LDL, ainsi qu'une perte de poids en réduisant le taux de sucre dans le sang et en améliorant la capacité du corps à métaboliser les graisses. Contrairement au café et aux autres thés, le Pu-erh me procure une énergie durable et uniforme.

Le thé accompagne mes 20 minutes de méditation matinale. Ensuite, je prépare un smoothie vert à base de légumes dans mon Vitamix. Chaque jour est différent, mais ce mélange comprend généralement un mélange de légumes à feuilles sombres, de betteraves, de baies, de graines de chanvre, de spiruline, de graines de chia et de racine de macca.

7. Nia Shanks, entraîneure de la superstar et leader de Lift comme une fille
@NiaShanks
Son café Rx: Rôti foncé avec du sucre brut et de la crème fraîche ou du cacao en poudre

Le café commence toujours ma journée. J'apprécie le siroter pendant que je m'installe le matin et commence à écrire. Je bois exclusivement des rôtis sombres. Plus j'utilise ma cafetière standard pendant la semaine, mais le week-end, mon épouse bien-aimée fabrique une presse française phénoménale avec des grains entiers fraîchement grillés que nous moudrons juste avant de les utiliser.

Je fais la rotation entre deux types d’ajouts: le sucre brut, le sucre brut et la crème fouettée épaisse, ou le sucre brut et le cacao en poudre. (Cela fait un moka incroyable et fonctionne à merveille avec un rôti d'espresso noir.)

Je ne suis pas un fan des crèmes à café aromatisées, tout simplement parce que beaucoup ont une tonne d'ingrédients comme le sirop de maïs à haute teneur en fructose et même les gras trans. Je préfère garder mes additions de café aussi naturelles que possible sans sacrifier le goût et la satisfaction.

8. Jennipher Walters, fondatrice de Fit Bottomed Girls, co-auteur de L'Anti-Diète des Fit Bottomed Girl

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Ma routine matinale habituelle consiste en une grande tasse de café noir mélangée à une cuillère à soupe d’huile de coco et à une cuillère à soupe de ghee (beurre clarifié). Ce café riche en gras peut sembler étrange, mais il est si riche, crémeux et copieux. Tout simplement délicieux! Le truc, c'est que vous devez le mélanger dans un mélangeur puissant. Ensuite, il devient tout mousseux et délicieux, presque comme un latté (non sucré)!

Je suis un grand partisan de manger des graisses saines à chaque repas. C'est bon pour la concentration, le fonctionnement du cerveau, l'énergie, et ça me fait me sentir bien et plein. Au fil des ans, nous avons appris à craindre la graisse, mais je constate que lorsque je mange plus de graisse, j'ai moins de fringales, plus d'énergie et mes exercices sont meilleurs.

9. Heather Crosby, fondatrice de YumUniverse, cheerleader pour Team Plant-Power
@yumuniverse
Son café sous: Thé de racine de chicorée latté

Mes boissons préférées du matin sont soit un smoothie protéiné à base de plantes et sans gluten avec des baies fraîches, soit mon smoothie vert préféré. Ces boissons me donnent le carburant naturel dont j'ai besoin pour une énergie soutenue toute la journée sans stimulant!

Mais une de mes alternatives préférées au café est un thé au latté de racine de chica et de maca. La maca est réputée pour aider à la régulation des hormones, tandis que la racine de chicorée a une réputation de longue date en tant que détoxifiant du foie et stimulant de la digestion. Les deux ont une saveur riche et sombre qui réconforte et satisfait comme un café sans les qualités acides - c'est un substitut de café populaire à la Nouvelle-Orléans et en Europe.

10. Mark Sisson, auteur de Le plan directeur, Fondateur du Daily Apple de Mark

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Mon café de base le matin est simple: un café pressé français torréfié, une crème fouettée épaisse (au pâturage, bien sûr) et une cuillerée à thé de sucre (juste pour couper l’amertume). C'est ma tasse de prédilection, mais j'aime aussi expérimenter. Ma dernière création est le Primal Egg Coffee, qui consiste en un couple de jaunes d’œufs crus ou d’œufs entiers crus (de poules en pâturage) ajoutés au café fraîchement préparé, avec un peu de miel, du sel et parfois de la cannelle, du cacao, du curcuma et / ou cayenne. Tout se passe dans le mélangeur. Les jaunes permettent une émulsion complète - elle est donc douce et riche - et la température du café dénature et augmente la digestibilité des protéines de blanc d'œuf sans faire cuire le jaune.

Le café est réputé pour son métabolisme croissant et ses niveaux d'énergie stimulants, mais cette énergie accrue ne vient pas de nulle part. Il est créé par l'oxydation de la graisse corporelle stockée. Lorsque vous buvez du café, vous ressentez un peu d'adrénaline, ce qui augmente la lipolyse (libération de la graisse corporelle stockée dans la circulation pour oxydation / combustion) et augmente la production de chaleur (à partir de l'énergie dépensée).

Malheureusement, la tasse de café typique - remplie de sucre et de lait écrémé ou écrémé - n'apporte pas ces avantages. C'est pour deux raisons principales. Premièrement, l'apport en sucre augmente l'insuline, ce qui supprime la lipolyse et la combustion des graisses. Deuxièmement, la caféine dans le café augmente brièvement l'intolérance au glucose, en particulier lorsqu'elle est prise avec des glucides, ce qui signifie que le corps a besoin de plus d'insuline pour gérer la même quantité de sucre que d'habitude. Donc, ironiquement, boire du café sucré inhibe la libération de graisse corporelle pour produire de l’énergie, l’opposé de ce qu’une bonne tasse de café devrait faire.

11. Matt Frazier, athlète de renom à base de plantes, fondé sur un athlète sans viande
@NoMeatAthlete

Son café Rx: Café torréfié à basse température, noir

Je suis vraiment tombée amoureuse de ce qu'on appelle le café «troisième vague», dans lequel les grains sont torréfiés à une température inférieure à celle des grains Starbucks. Le résultat est un manque presque total de caractère fumé, de sorte que vous pouvez réellement goûter à tous les incroyables saveurs de fruits et d'agrumes de différents cafés. Presque personne qui boit ce type de café n'ajoute d'édulcorant ou de crémier, alors, mis à part la caféine, ce café ne contient généralement pas de culpabilité!

Je le broie à la main avec un moulin Hario, puis je le prépare avec une simple méthode de coulage. Je suis énergique, créatif et parfaitement satisfait avec seulement 12 onces savourées.

12. Tara Stiles, fondatrice du Strala Yoga à New York

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Mon café chez moi vient de Kitsuné à Paris et je le sers avec du lait de cajou. Sur le pouce, je vais à La Calombe dans les rues Lafayette et Prince ou à Gasoline Alley dans les rues Lafayette et Houston. Je commande un café régulier, noir. Je n'ajouterais jamais de sirops ni de sucres.

13. David Katz, directeur du centre de recherche sur la prévention de l'université de Yale, créateur du système de classification nutritionnelle NuVal
@DrDavidKatz
Son café Rx: Rôti français au lait écrémé en poudre biologique

Le matin, j'aime le café dès le matin pour accélérer la transition de la sécheresse résiduelle qui suit le sommeil à ma journée bien remplie. Je bois du café rôti au lait écrémé en poudre biologique. Le lait en poudre évite l'ajout d'eau, le café n'est donc ni dilué ni refroidi. Le lait en poudre ajoute également des protéines, du calcium, de la vitamine D et de la vitamine A pour très peu de calories.

Si vous vous adaptez au goût du café tel quel, vous ne manquerez pas d'édulcorants. Ceux-ci peuvent prendre une boisson naturelle saine, stimulante et riche en antioxydants et en faire un autre véhicule pour le sucre, les calories ou les produits chimiques dont votre corps n’a pas besoin. Cela dit, quand en France, j'ai parfois un café au lait, et ceux-ci sont sucrés. Je pense à ceux-ci comme un festin, pas mon verre quotidien. Tu dois vivre un peu aussi!

14. Adam Bornstein, fondateur de Born Fitness, New York Times Auteur de best-sellers

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Je suis peut-être la seule personne au monde à ne pas boire de café pour la caféine. Je me lève chaque jour à 4h30 du matin, prêt à affronter le monde. J'aime juste boire quelque chose de chaud et je crois aux bienfaits du café en grains sur la santé. En tant que pratiquant de jeûne intermittent, le meilleur avantage est que le café épuise complètement mon appétit. C'est donc un bon bonus.

Je ne prends mon café que de deux manières: noire (90% du temps) ou avec de la cannelle pour un peu plus de saveur. Si je prépare mon café à la maison, tout commence par les haricots. Je suis un type de rôti biologique et j'ai tendance à préférer les rôtis foncés aux rôtis moyens. Je moudis les haricots frais tous les matins, puis j'utilise de préférence une presse française. Aucun édulcorant ou crème.

Je ne ferai aucune affirmation folle sur la magie du café. J'ai écrit sur les raisons pour lesquelles je bois du café maintenant, après 30 ans d'évitement. Cela dit, si ma tasse est «meilleure», c'est uniquement parce que je n'ajoute pas de merde supplémentaire pour la rendre malsaine. Je n'ajouterais jamais de sirops. Je n'ai pas cette idée. Le sirop appartient à la crème glacée, aux crêpes ou aux gaufres. Pas dans le café.

15. Holly Rilinger, Phénomène de remise en forme à New York, Nike Master Trainer
@hollyrilinger
Son café Rx: Cappuccinos au lait d'amande

Les cappuccinos au lait d'amande sont la façon dont je commence mes journées! J'utilise ma machine à expresso Nespresso et mousse mon propre lait d'amande biologique. J'aime les cappuccinos sur les lattés car il y a moins de lait.

Il y a quelques laits d'amande qui ont bon goût dans un café glacé, mais d'autres qui sont maigres et que je trouve dégueulasses. Mon préféré est le lait aux amandes de Califia Farms. (Il est certifié non-OGM et biologique)

Quand je buvais des cappuccinos au lait, je commençais toujours ma journée avec une sensation de PLEIN lourd dans l'estomac. Mais je ne pouvais pas imaginer abandonner ce petit coin de paradis, alors je me suis contenté de gérer le malaise. C'est jusqu'à ce que j'ai essayé le lait d'amande. Je ne l’aimais pas tout de suite, mais j’ai adoré, c’est que je n’avais plus mal à l’estomac. J'adore maintenant le goût du lait d'amande dans mon café et je ne supporte vraiment pas ce goût de lait laiteux dans ma bouche. Et mes grands-parents étaient des producteurs laitiers du Kansas! J'ai grandi autour du lait toute ma vie!

16. Dave Asprey, créateur de Bulletproof Coffee, auteur de Le régime à l'épreuve des balles

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Je bois du café Bulletproof mélangé aux ingrédients authentiques Bulletproof. J'utilise des grains de café Bulletproof Process testés en laboratoire pour minimiser les niveaux de toxines de moisissure qui limitent les performances humaines. Je le prépare à l'aide d'un filtre en métal (et non en papier) pour permettre aux huiles de café de pénétrer dans l'infusion finale. Je le mélange (dans un mélangeur) avec du beurre non salé nourri à l'herbe et de l'huile Bulletproof Brain Octane, un extrait sans saveur de l'huile de coco 18 fois plus puissant que l'huile de noix de coco ordinaire.

Il est important de mélanger du beurre (ou mieux encore du ghee) car il crée une petite goutte de graisse en suspension dans l'eau appelée micelle, ce qui signifie que la graisse ne se sépare pas du café.

Le beurre nourri à l'herbe est supérieur au grain car il a un meilleur goût et fournit beaucoup plus d'acide linoléique conjugué (ALC), vitamines A, D et E; et, très important, K2. Il ne contient pas non plus autant d'huiles polyinsaturées inflammatoires oméga-six que le beurre industriel.

17. Dr Frank Lipman, pionnier de la médecine intégrative, fondateur du centre de mieux-être Eleven-Eleven
@DrFrankLipman
Son café Rx: Café biologique à l'huile MCT et beurre nourri à l'herbe

Le matin, vous ne pouvez pas battre l’énergie et la nutrition d’un shake protéiné sain au petit-déjeuner. Je fabrique la mienne avec ma poudre de lactosérum Be Well Chocolate, mon huile de MCT et ma poudre de légumes verts, mélangée à des graines de chia, du chou frisé, des myrtilles, de l'avocat et du lait d'amande. Cela me laisse plein d'énergie et satisfait, pas nerveux ni câblé, car le café me fait souvent sentir.

Je bois du café une fois ou de temps en temps deux fois par semaine. Je fais du café à toute épreuve. C'est un bon moyen de suralimenter votre tasse de café matinale pour soutenir la fonction cognitive et la combustion des graisses.

Je mélange le café biologique avec une cuillère à soupe d’huile MCT (ou de l’huile de coco ordinaire) et une cuillère à soupe de beurre nourri à l’herbe.
Le beurre issu de vaches nourries à l'herbe ou au pâturage, et non le beurre ordinaire, est un ingrédient important du café à toute épreuve, car il ajoute des vitamines et des minéraux bénéfiques à la santé, notamment: le CLA, ou acide linoléique conjugué, qui aide à réduire la graisse du ventre, protège contre le cancer, et encourage la croissance musculaire; la vitamine A pour aider à maintenir la santé thyroïdienne, surrénalienne et cardiovasculaire; vitamine K2 pour soutenir la densité osseuse et éventuellement inverser la calcification artérielle; et les vitamines A, D et E, tous des antioxydants essentiels au bon fonctionnement de la santé.

18. Lacey Stone, entraîneur de célébrités bi-côtières, conférencier motivateur, Fitness Rockstar

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Je me promène tranquillement à Starbucks tous les matins. J'ai un œil rouge glacé, c'est un café glacé ordinaire avec un coup d'espresso. J'ajoute un peu de nectar d'agave et je suis prêt à partir. J'ai ce moment «A-HA» où je me dis: «Allons-y jour, je suis prêt!» L'espresso est mon carburant pour fusée. Je crois que la caféine est bonne si elle est utilisée correctement. Il augmente votre taux métabolique de base et vos sens, ce qui améliore les performances de vos entraînements. (Votre taux métabolique de base est le taux auquel vous brûlez de la graisse.) J'utilise également du nectar d'agave plutôt que des édulcorants artificiels. Il est très difficile pour votre système de traiter tout ce qui est traité dans votre corps.

19. Suzanne Hall, directrice de la rédaction à Le tableau noir
@chalkboardmag
Son café Rx: Presse française avec un peu de beurre nourri à l'herbe à la maison et un demi-décafé américain avec du stevia, de la cannelle et du lait d'amande à emporter

J'ai toujours le double poing: café dans une main, jus vert dans l'autre. À la maison, je presse en français un mélange de décaféiné, de haricots d’ombre et de haricots d’Éthiopie de Caffe Luxxe à Brentwood. Si j'ai une longue journée devant moi, je ferai un café à toute épreuve et j'ajouterai un peu de beurre cru nourri à l'herbe. Le beurre et le café réunis sont sains pour vos hormones et pour la santé de votre cerveau - et un goût incroyable!

De passage, je commande des americanos dans n'importe quel grand nombre de cafés de LA, demi-décaféinés (un effort!) Avec stevia (que je garde sur moi), cannelle et lait d'amande Pressed Juicery. Stevia est l'édulcorant parfait: rien d'artificiel, j'aime le goût, en plus il alcalinise légèrement votre café. La cannelle aide à réguler la glycémie de la caféine et est étonnamment nutritive. Enfin, Pressed Juicery prépare le meilleur lait d'amande avec un soupçon de vanille.

Boire du café avec style pare-balles est un sentiment remarquablement différent. Le beurre aide le corps à métaboliser le café sans nervosité, mais donne une énergie soutenue. Sauter le sucre et réduire la consommation de caféine dans mon americanos garde définitivement mon taux de sucre dans le sang (lire: humeur!) Plus stable.

Les rafles d’experts de Greatist visent à présenter divers points de vue sur un sujet populaire. Les pensées exprimées ici sont celles de chaque expert et ne reflètent pas nécessairement le point de vue de Greatist.