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Pilaf balsamique à l'érable avec pilaf de quinoa à la courge musquée


La poitrine de poulet n'est peut-être pas le dîner le plus excitant si vous la préparez de la même manière, mais cette recette est loin d'être ennuyeuse! Cela ne prend que 30 minutes, ce qui signifie que c'est un excellent choix pour les repas en semaine, lorsque vous n'avez pas beaucoup de temps. Avec beaucoup de protéines, une portion de grains entiers et un tas de nutriments (grâce au légume rockstar et à la courge musquée), cette recette saura vous plaire.

Ingrédients

  • Pour le poulet
  • Poitrines de poulet sans peau et sans beurre (environ 4 1/2 onces chacune)
  • 2 cuillères à café d'huile d'olive extra vierge
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
  • 1 cuillère à soupe de sirop d'érable
  • Sel de mer
  • Poivre noir
  • Pour le quinoa
  • 3/4 tasse de quinoa
  • 1 1/2 tasse de bouillon de poulet ou de légumes faible en sodium
  • 1 cuillère à café d'huile d'olive
  • 1 gousse d'ail
  • 1 tasse de courge musquée pelée et coupée en dés
  • 1 tasse de chou frisé très lâche, sans épaisses tiges
  • 1 cuillère à café de romarin haché
  • Sel de mer
  • Poivre noir

Instructions

  1. Préchauffer le four à 375 degrés. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et déposer les poitrines de poulet sur la plaque.
  2. Dans un petit bol, mélanger l'huile d'olive, le vinaigre et le sirop d'érable. Utilisez une brosse à badigeonner pour enrober le poulet de la marinade. Saupoudrer de sel et de poivre au goût. Cuire le poulet pendant 30 minutes en le retirant de temps en temps pour arroser de marinade supplémentaire.
  3. Entre-temps, cuire le quinoa dans un bouillon à feu moyen selon les instructions sur l'emballage.
  4. Dans le même temps, dans une poêle, faire revenir l'ail dans l'huile d'olive pendant 1 minute. Ajouter la courge musquée et poursuivre la cuisson pendant 3 minutes ou jusqu'à ce qu'elle commence à ramollir.
  5. Ajouter le quinoa, le chou frisé et le romarin cuits, en mélangeant. Cuire encore 3 minutes. (Les feuilles de chou frisé doivent être fanées et ramollies à ce moment-là.) Assaisonner au goût avec du sel et du poivre.
  6. Servir le quinoa pilaf avec le poulet, avec une salade verte si désiré.