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Pourquoi vous ne devriez pas croire tout ce que vous avez entendu sur le bouillon d'os


Si vous voyez quelqu'un marcher dans la rue avec une tasse de café à la main qui sent plus comme un bol de soupe de nouilles au poulet qu'un latté d'épices à la citrouille, ne vous inquiétez pas. Cela fait partie du dernier engouement alimentaire: boire du bouillon d'os.

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Qu'est-ce que le bouillon d'os?

Le bouillon d'os qui est à la mode aujourd'hui est fondamentalement le même que le bouillon de poulet ou de bœuf qui tapisse les étagères des épiceries et le simple démarreur de soupe que les cuisiniers à la maison préparent depuis des années. Jetez les os (généralement du poulet, des vaches, des porcs ou des moutons) dans une casserole avec de l’eau, des légumes (comme des carottes, des oignons et du céleri) et une pincée de sel. Laissez le contenu mijoter pendant 24 à 48 heures (les marques achetées en magasin pourraient ne cuisiner que pendant 12 heures) et voilà, vous avez le bouillon d'os.

Au cours du processus de mijotage, les os se décomposent, libérant du collagène, censé aider à la santé des articulations, et de la gélatine, aidant à la digestion, en plus du calcium et des vitamines C, D et E.

La preuve scientifique

Il n'y a pas beaucoup de preuves scientifiques pour appuyer les affirmations des partisans du bouillon d'os, mais peu d'études ont été menées sur le sujet. L'un de 1934 a révélé que «les bouillons d'os et de légumes ne présentent pas une grande valeur nutritive». Bouillons d'os et de légumes. R. A. McCance, W. Sheldon et E. M. Widdowson. Archives de maladies infantiles. Août 1934; 9 (52): 251-258 .. Mais il convient de noter qu'il y a eu des tonnes de progrès scientifiques au cours des 80 dernières années, de sorte que les résultats pourraient être différents aujourd'hui. Une étude un peu plus récente (nous parlons de la fin des années 1970) a révélé que la consommation de soupe au poulet aidait à réduire l'inflammation et la digestion chez les patients enrhumés ou grippés la résistance. Saketkhoo K, A Januszkiewicz, MA Sackner. Poitrine. 1978 oct.; 74 (4): 408-10. . Et en 2013, les chercheurs ont découvert que les régimes à base de bouillon d'os contiennent une quantité de plomb supérieure à celle d'un régime typique, mais pas à des niveaux préoccupants pour les médecins. Risque de contamination par le plomb dans les régimes à base de bouillon d'os. Monro JA, Leon R, Puri BK. Hypothèses médicales. 2013 avril; 80 (4): 389-90 ..

Pour le moment, la plupart des nutritionnistes sont prudents quant à la formulation de recommandations concernant le bouillon d'os. Justin Robinson, diététicien et préparateur physique qui a travaillé avec les Dodgers de Los Angeles, compare la popularité du bouillon aux os au chou frisé, où les gens ont commencé à manger du chou frisé à la livre et ignoraient les autres légumes à feuilles vertes comme les bettes et les épinards. «Devrions-nous manger des soupes à base de bouillon d'os?» Demande Robinson. "Absolument! Mais nous ne devrions pas en prendre pour le petit-déjeuner, le déjeuner et le dîner au détriment des autres aliments. ”

Jessica Redmond, autre diététicienne agréée et titulaire d'un doctorat Une étudiante du département des sciences de l'exercice à l'Université de Syracuse constate que les preuves scientifiques font défaut, mais elle ajoute que nous ne devrions pas ignorer complètement les preuves anecdotiques des effets sur la santé de personnes qui boivent du bouillon d'os depuis des années. Après tout, le bouillon d'os est un ingrédient essentiel de la soupe asiatique à vie longue et de la soupe appelée pénicilline juive. «Sans plus de recherche, il est difficile de dire ce que le bouillon d'os fait ou ne fait pas», dit Redmond. "Ce n'est probablement que l'un des nombreux comportements de promotion de la santé que ces partisans d'os-bouillon ont depuis si longtemps."

Alors allez-y et faites votre soupe préférée (de préférence avec du bouillon maison). Juste ne vous attendez pas à vous réveiller sans douleurs articulaires ni problèmes d'estomac.