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Velouté de carottes thaïlandaises et de patates douces


C'est l'hiver, et il est probable que votre système immunitaire pourrait utiliser un boost. La base de carottes et de patates douces de cette soupe crémeuse est ici à la rescousse, avec ses deux légumes aux couleurs vives offrant une puissante dose de vitamine C et de bêta-carotène, qui renforce l'immunité. Laissez le froid à l'extérieur - cette recette vous réchauffera (et rendra votre cuisine très bonne aussi)!

Ingrédients

  • 1 cuillère à soupe d'huile de noix de coco
  • 2 gousses d'ail émincées
  • 1 cuillère à soupe de gingembre frais émincé
  • 1 tasse d'oignon jaune ou blanc coupé en dés
  • 3 tasses de carottes en dés
  • 3 tasses de patates douces pelées et coupées en dés
  • 1 cuillère à soupe plus 1 cuillère à café de pâte de curry rouge Thai
  • 6 tasses de bouillon faible en sodium, divisé
  • Feuilles de lime de kaffir 3dried (facultatif)
  • 1/4 tasse de beurre d'arachide naturel
  • Feuilles de coriandre déchirées, pour garnir (facultatif)
  • Arachides broyées, pour garnir (facultatif)

Instructions

  1. Faites fondre l'huile de coco dans une grande casserole ou une casserole à rebord élevé à feu vif. Faire sauter l'ail et le gingembre pendant 1 minute. Ajouter les oignons, les carottes et les patates douces. Remuer constamment pendant 2 minutes.
  2. Ajouter la pâte de curry, 3 tasses de bouillon et les feuilles de lime kaffir, le cas échéant. Mélanger, puis chauffer à feu moyen et couvrir. Laisser cuire 15 minutes en remuant de temps en temps.
  3. Retirer les feuilles de lime kaffir et les jeter. Travailler par lots, transférer la soupe dans un grand mélangeur. Ajouter le reste du bouillon et le beurre de cacahuète, puis réduire en purée jusqu'à l'obtention d'une consistance lisse.
  4. Verser dans des bols et servir chaud, garni de coriandre et d'arachides broyées, si désiré.