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51 côtés végétariens faciles et sains qui surpasseront toutes les entrées


Le dîner peut parfois sembler un exploit impossible en fin de journée. Il est assez facile de préparer du poulet et de la purée de pommes de terre, mais un côté végétarien peut faire ou défaire ce repas. Et même si le brocoli cuit à la vapeur est bon, c'est aussi la raison pour laquelle le légume fait partie de la liste des aliments les moins préférés de nombreux enfants (et adultes).

Prenant juste un peu plus de temps et un peu plus d’ingrédients, ces plats d’accompagnement vous donneront encore plus envie de rentrer chez vous et de cuisiner que votre plat principal. Avec des plats aussi savoureux, vous serez heureux que maman vous ait appris à toujours manger vos légumes.

Rôti

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1. Salade de maïs rôti et poblano avec vinaigrette à la lime

Le maïs en épi est un régal délicieux, mais ce peut être un désordre à manger (et personne n'aime se faire prendre de la soie entre les dents). Cette recette est suffisamment souple pour utiliser des noyaux frais ou congelés dans une salade de tomates, de poivrons poblano et de haricots à base de fibres et de protéines. C'est bien pour un déjeuner léger, mais encore mieux pour habiller un poulet grillé.

2. Légumes racines rôtis au curry indien et à la coriandre

Tout le monde semble avoir une recette de choix pour un légume rôti, mais cette saveur sucrée et toastée peut devenir ennuyeuse au bout d'un moment. Cette version pimente le tout avec de la poudre de curry terreuse et de la coriandre brillante, donnant des carottes, des panais et des navets et une saveur inattendue et étonnante. Il peut sembler insensé d’utiliser huit gousses d’ail, mais gardez à l’esprit que les saveurs s’atténuent lors de la torréfaction.

3. Chou Ail Rôti Au Four

Si le chou rôti vous semble étrange, considérez qu'il s'agit d'un chou de Bruxelles géant. Cette recette ne contient que cinq ingrédients (sel et poivre compris) et ne demande pratiquement aucun effort. Honnêtement, le four fonctionnera plus fort que vous. Bonus: Le chou fournit des tonnes de fibres et de vitamine C et est très bon marché!

4. Gratin de fenouil aux tomates

Les salades de tomates crues sont fraîches et savoureuses, mais les tomates cuites au four sont riches et luxueuses. Ce plat fait appel au fenouil cuit à la vapeur, cela prend donc un peu de temps, mais la liste des ingrédients est si courte qu'elle importe à peine. La vitamine C, tant dans le fenouil que dans les tomates, aide le corps à absorber le fer, ce qui en fait le plat idéal pour un plat charnu.

5. Harissa vert aux pois chiches et à la feta épicés

Les protéines maigres sont une excellente option pour manger sainement, mais elles peuvent être complètement ennuyeuses. Pour un réveil aisé, dînez des haricots verts avec un délicieux mélange d’épices. La garniture de pois chiches fait plus que ce dont vous avez vraiment besoin, mais allez-y, faites un lot complet et économisez des extras pour une collation.

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6. radis rôtis au romarin

La torréfaction donne aux radis une transformation complète. Plutôt que épicés et piquants, ils deviennent moelleux, sucrés et très tendres. Cette recette rend n'importe quel repas élégant et ne demande pas beaucoup de travail. Assurez-vous d’acheter des radis avec les têtes encore attachées, car ils font leur apparition dans le plat final (et lui donnent un aspect encore plus gourmand).

7. Laitue Romaine Rôtie

Une simple salade verte accompagne à merveille tous les repas. Cette recette la rend étonnante en faisant rôtir la laitue pour en faire une saveur sucrée et bien grillée. Réduire de moitié le nombre de verts donne une présentation magnifique et réduit également le temps de préparation. Un filet de vinaigrette faite uniquement de vinaigre balsamique et de yogourt grec ajoute une touche acidulée.

8. carottes épicées glacées à l'érable

Les carottes glacées sont généralement trop sucrées, trop molles et terriblement terribles. Pas ceux-ci. Une cuillère à soupe de sirop d'érable ajoute une touche de douceur alors que Cayenne fournit juste assez de chaleur. Marquez celui-ci pour Thanksgiving.

9. Chou-fleur rôti à la coriandre et à la chaux

Le chou-fleur rôti a un goût confortable et invitant, mais ajouter du citron vert piquant et de la coriandre au mélange le rend un peu plus spécial. Besoin d'une autre raison de manger plus de chou-fleur? Il est plein de fibres et certaines études suggèrent que les légumes crucifères peuvent réduire le risque de certains types de cancer.

10. Brocoli rôti avec sauce de soja et graines de sésame

Pour toute la saveur du sauté mais beaucoup moins d'entretien, essayez ce côté savoureux du brocoli. Mélangez les légumes avec la sauce de soja et l'huile d'olive, puis transférez-les au four. Une pluie de graines de sésame ajoute un peu de croquant et lui donne un aspect très chic. Les légumes fantaisie sont vraiment de bons légumes.

À la vapeur

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11. Salade de pommes de terre romanesco et pourpres avec vinaigrette à l'aneth

Romanesco ressemble un peu au chou-fleur d'une autre planète, mais son goût est étonnamment familier (vous pouvez même utiliser du chou-fleur ou du brocoli dans cette recette si vous ne trouvez pas de romanesco). Les pommes de terre pourpres et les radis arc-en-ciel aident à grossir la salade et à ajouter de la couleur, mais n'hésitez pas à les laisser de côté ou à échanger les autres légumes que vous avez sous la main.

12. Salade de courge vapeur à la vapeur avec vinaigrette à la lime et à la noix de coco

Pour une belle saveur de courge un peu plus délicate que rôtie, jetez un coup d'œil au poêle. Un panier à vapeur cuit à la fois la courge et les légumes pour un nettoyage minimal. La vinaigrette simple (huile de noix de coco, jus de citron vert, miel et coriandre) est mélangée dans un bocal, ce qui permet de la doubler et de l'épargner pour les salades la semaine.

LIRE CE SUIVANT {{displayTitle}} 13. Purée de brocoli cuit à la vapeur

La plupart des recettes de brocolis demandent des fleurs, mais cela signifie qu'il vous reste un tas de tiges. Ce plat est un excellent moyen d’utiliser ces restes de mors ainsi que les plateaux. Le lait de coco rend cette purée crémeuse sans produits laitiers et apporte également les graisses saines. Ils pourraient même éliminer la purée de pommes de terre en quête du meilleur plat d'accompagnement.

14. Salade de carottes et de haricots verts à la vapeur avec vinaigrette balsamique

Il n'y a aucune raison pour que les légumes cuits à la vapeur ne puissent pas être rafraîchissants. Laisser refroidir ces carottes et haricots verts avant de les mélanger avec une vinaigrette à la moutarde et au vinaigre balsamique garde cette salade fraîche et légère. Cela signifie également que les restes sont prêts à partir pour le déjeuner du lendemain. Un effort minimal pour plusieurs repas est une raison suffisante pour en faire ce soir.

15. Betteraves au gingembre et zeste d'orange

Entre tout le temps passé au four, les laisser refroidir, puis éplucher les betteraves à rôtir peut signifier que le dîner n'est pas prêt avant 10 heures du soir. Les faire cuire à la vapeur est un excellent moyen d’obtenir beaucoup plus de temps en minéraux et en antioxydants. De plus, le zeste d'orange, les raisins secs et le gingembre rendent cette salade aussi savoureuse que saine.

16. Chou-fleur cuit à la vapeur avec beurre au curry et amandes grillées

La pensée du chou-fleur cuit à la vapeur n’est pas particulièrement appétissante, à moins d’être mélangée à ce beurre au curry. Ce plat peut sembler riche, mais un peu de beurre garde ce côté satisfaisant et aide réellement le corps à absorber la vitamine K du chou-fleur, un nutriment qui favorise la coagulation du sang. Et une pincée finale d'amandes grillées ajoute un grand crunch.

17. Légumes à la vapeur de thé à la citronnelle et au gingembre

Pour un moyen facile de rendre les légumes super savoureux, faites-les cuire à la vapeur dans des sachets de thé au gingembre et au gingembre frais. Un mélange assez classique de légumes reçoit une visite surprise d'artichauts de Jérusalem, qui ressemblent aux pommes de terre et ont le goût de châtaignes d'eau et qui ne ressemblent en rien à des artichauts ordinaires. Tous les produits contiennent six grammes de fibres dans chaque portion acidulée et acidulée.

Sauté

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18. choux de Bruxelles râpés avec pistaches, canneberges et parmesan

Il est temps que les choux de Bruxelles échappent à l'ornière rôtie au bacon. Les couper en tranches donne une grande texture et réduit également le temps de cuisson à presque rien. La meilleure chose à propos de cette recette? N'importe quel mélange de fruits secs et de noix peut être échangé en fonction de ce que vous avez. Nous votons pour les abricots et les pignons de pin.

19. Haricots verts à la sauce asiatique

Vous êtes déjà allé au magasin chercher des haricots verts pour constater qu'ils avaient tous l'air maladif? Heureusement, cette recette convient tout aussi bien aux haricots surgelés, qui sont tout aussi nutritifs, sinon plus, que les haricots frais, selon les recherches. Mélangées de sauce de soja, d’ail, de flocons de chili, de cassonade et d’huile de sésame, elles cuisent agréablement avec des pointes croustillantes.

20. plat de légumes d'été inspiré de la ratatouille

Ratatouille ne doit pas seulement être un plat principal. Au lieu de cela, combinez les ingrédients habituels - les oignons, les courgettes, les aubergines, le poivron et la sauce marinara - pour accompagner chaque protéine. Le thym et le basilic ajoutent une couleur instantanée et des tonnes de saveur.

21. Soupe de bette à cardes à la vinaigrette à l'orange sanguine

La bette à cardes est une bonne source de vitamines B et l'orange sanguine ajoute une dose de vitamine C, ce qui signifie que son côté a bon goût et fait le corps bien. Une garniture de pacanes et de fromage de chèvre est facultative, mais cette combinaison de crème et de croquant est assez irrésistible.

22. carottes carbonisées avec fromage de chèvre grillées

Les carottes cuites ne sont généralement pas assez molles ou complètement pâteuses. Aucune de celles-ci n'est une excellente option, mais cette méthode de cuisson noircie parvient à la faire parfaitement. Avec un goût sucré et plus d'une journée de vitamine A dans une carotte moyenne, les légumes sont un excellent plat d'accompagnement. Le réchauffement du fromage de chèvre sur le dessus les rend fantastiques.

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23. Succotash de haricots verts

Le succotash peut avoir un goût assez fade, surtout si le produit est hors saison. Ajouter seulement un peu d'assaisonnement aux fruits de mer élimine complètement ce problème, et c'est une bonne chose, car, comme les pois chiches et les haricots noirs, les haricots de lima contiennent une quantité surprenante de protéines. En plus, succotash est amusant à dire.

24. Sauté de champignons aux petits pois et aux oignons verts

Sauce de soja et les champignons ne pourraient pas être un couple plus parfait, sauf lorsque le gingembre est impliqué. Bien que la liste des ingrédients paraisse longue, ce sauté aux champignons est incroyablement simple et tellement délicieux qu’il vaut bien un petit effort supplémentaire. L'utilisation d'un seul poêlon pour la recette complète signifie moins de nettoyage et plus de temps pour faire des choses importantes (comme aller à l'happy hour).

25. chou végétalien à la noix de coco

L’un des meilleurs atouts de la viande dans un steakhouse est de prendre un grand bol d’épinards à la crème, mais c’est généralement plus de crème que d’épinards et peut sembler assez lourd. Pour une variante plus saine, essayez d’échanger la laiterie avec du lait de coco et les épinards avec du chou frisé. Ce vert feuillu offre une meilleure texture et ajoute encore plus de vitamine C.

26. Navets sautés et chou pimentés au cumin

Le chou et les navets peuvent sembler des légumes ennuyeux, mais tout ce dont ils ont besoin, c'est d'un peu de goût. Cette recette ajoute une touche de cumin pour un goût terreux irrésistible avec les légumes légèrement sucrés. Pour un côté plus épicé, essayez la version asiatique avec des flocons de chili, de la sauce soja et des graines de sésame.

Braisé

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27. Chou-rave braisé au cidre

Kohlrabi ressemble à quelque chose de l'espace, mais ne laissez pas cela vous effrayer. Ce membre de la famille des choux a un goût un peu comme, bien, du chou, du brocoli ou des radis, selon votre demande. Avec un peu de cidre de pomme, de sauge et de beurre, le légume riche en vitamines constitue un bon côté pour la viande.

28. Artichauts et Fèves

Remplis de fibres, d'antioxydants et de folate, les artichauts sont un légume qui mérite plus d'attention à la table. Cette braise simple tire beaucoup de saveur du vin blanc et de l'ail, et les haricots verts ajoutent une texture de beurre et un soupçon de noisette. Il se marie très bien avec le poulet ou le poisson, mais constitue également une excellente base pour certains œufs pochés.

29. Haricots Romano Braisés Au Bacon, Petits Poireaux, Bettes et Ail

Les haricots Romano sont en quelque sorte une version plus robuste des haricots verts qui résistent très bien à la cuisson longue. Bien que cette recette prenne un certain temps, elle ne demande aucun travail et les résultats sont si délicieux que vous en serez ravi. De plus, vous êtes totalement hors service. (Vous ne trouvez pas de haricots romano? C'est tout aussi bon avec les haricots verts.)

30. chou rouge braisé aux pommes et aux graines de carvi

Un bon pot de chou braisé va avec à peu près n'importe quoi. Ici, une petite pomme offre un peu de douceur et les graines de carvi donnent une saveur de réglisse. La cuisson prend environ une heure, ce qui vous laisse le temps de réfléchir au pourquoi on l'appelle chou rouge quand il est violet. (Pensées profondes, nous savons.)

31. Haricots verts et chou-fleur à la sauce tomate

De nombreux restaurants italiens servent des pâtes à la sauce tomate comme accompagnement, mais qui veut tous ces glucides sur une entrée? Ce côté des légumes mijotés dans la sauce tomate a la même saveur, mais avec beaucoup plus de fibres et d’antioxydants. C'est un bon plat pour se divertir, même si vous ne voulez pas en partager.

32. Verts Collard Verts Braisés

Le chou vert traditionnel tire presque toute sa saveur du jarret de jambon, mais il peut être difficile de le trouver à l'épicerie. De plus, vous voulez parfois que vos verts aient réellement le goût de ceux-ci. Pour égayer ce classique, braiser les verts dans de la bière, elle offre beaucoup de goût. De plus, le chou vert constitue un moyen délicieux d'obtenir une dose de vitamine K.

33. Kale braisé et brocoli à la feta et aux olives

Pour tous ces ennemis de la salade de chou frisé (oui, ils existent), pourquoi ne pas essayer quelque chose de braisé à la place? Cette recette combine du brocoli, du chou frisé, des olives et de la feta pour un plat consistant à saler. En ce qui concerne les braises, celui-ci est rapide, il est donc idéal pour les nuits où vous rentrez chez vous affamé. (Personne ne doit savoir si vous le mangez directement dans le pot.)

Grillé

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34. Darnes de chou-fleur grillées avec salsa de haricots noirs et de maïs frais

Trancher du chou-fleur dans des steaks constitue un joli plat fini, mais il est également beaucoup plus facile à cuisiner sur le gril. Cette recette met en contraste la saveur caramélisée du chou-fleur avec une salsa vibrante de haricots noirs, de maïs et de tomates. Avec des protéines, des fibres et des tonnes de vitamines, c’est un côté bourré de puissance.

35. Assiette d'asperges grillées et pesto Pepita à la coriandre

Envoyer des asperges sur le gril prend un légume apprivoisé et le transforme en quelque chose de très spécial. L'asperge peut lutter contre le diabèteL'extrait d'asperges officinales contrôle la glycémie en améliorant la sécrétion d'insuline et la fonction des cellules β chez les rats diabétiques de type 2 induits par la streptozotocine. Hafizur R.M., Kabir N. et Chishti S. British Journal of Nutrition, 14 novembre 2012; 108 (9): 1586-155., Et le goût est fantastique avec un peu de char. Le pesto épicé d'inspiration mexicaine rend ce plat-vous voudrez extra à utiliser sur tout.

36. Salade De Poivrons Grillés

Les poivrons rouges rôtis ont une saveur de fumée qui va bien avec tant d'aliments, mais la texture n'est pas toujours aussi belle. Griller les poivrons leur donne le même goût en profondeur, mais leur permet de conserver une partie de leur croquant. Ils sont un coloré et façon savoureuse d'obtenir encore plus de vitamine C que de manger une orange.

37. scarole grillée avec pecorino

Les verts amers comme la scarole peuvent être, bien, amers. Leur cuisson sur le gril aide à assouplir la saveur et à créer une salade unique, chaude et froide. Une trempette rapide dans une vinaigrette au soja et au vinaigre balsamique caramélise sur le gril, et une pincée finale de pecorino ajoute juste assez de bonté au fromage. Vous vous demanderez pourquoi vous ne faites pas toujours griller vos légumes.

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38. Carottes grillées avec pesto de légumes verts aux carottes

Les carottes du marché de producteurs viennent généralement avec les verts encore attachés, et transformer ces fanes en pesto est probablement la forme de recyclage la plus délicieuse qui soit. Sans parler de cela, il fait une sauce vraiment dynamique pour les légumes fumés. Utilisez toutes les carottes disponibles, mais choisissez plusieurs couleurs si vous le pouvez pour la plus jolie présentation.

39. Brocolis grillés au beurre de lime chipotle

Griller ne se limite pas à traîner sur le pont en été. Avec les poêles à griller à l'intérieur, même un appartement minuscule peut produire des aliments carbonisés impressionnants comme ce côté brocoli. (Essayez juste de ne pas activer le détecteur de fumée!) Le beurre ajoute encore de la fumée avec un bel équilibre de citron vert acidulé et de miel sucré.

40. Salade grecque de courgettes grillées

Faire griller les courgettes est un moyen facile d'ajouter de la saveur et de la texture à une salade grecque classique. Et les tomates juteuses, la feta et les olives salées le rendent très satisfaisant. Bien que cette recette appelle à la vinaigrette en bouteille, préparer votre propre avec du jus de citron et de l'huile d'olive prend quelques secondes (et est souvent beaucoup plus saine).

41. Pois mange-tout grillés à la menthe

Qui savait que seuls quatre ingrédients pouvaient être combinés pour créer un côté aussi savoureux qu'inattendu? Ces pois se transforment en quelque chose de magique sur le gril. Ok, pas magique, mais ils sont vraiment bien. Une pincée de menthe leur donne un éclat de fraîcheur qui contraste avec l'extérieur carbonisé.

42. Haricots verts et pêches grillés

Les haricots verts simplement blanchis se marient à peu près à tous les repas, mais les griller avec des pêches en font la vedette. Voulez-vous faire ça dehors? Veillez simplement à utiliser un panier pour que les haricots ne tombent pas à travers les grilles. Les haricots carbonisés sont excellents, mais les haricots brûlés ne sont pas aussi bons.

Brut

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43. Salade de chou frisé, d'avocat, de mandarine et de sésame

Le chou cru peut être un peu ennuyeux, mais il est irrésistible d'y ajouter des agrumes brillants pour obtenir des vitamines et un avocat onctueux pour des gras sains. Un filet de vinaigrette au soja et au miel est un moyen facile d'ajouter encore plus de saveur. Juste au moment où vous pensiez que la salade de chou était si 2014, ce plat prouve que ce n'est pas encore fini.

44. Salade de brocoli facile en bonne santé

Le brocoli est généralement plus mayo que slaw, mais pas cette version. Une vinaigrette à base de yaourt grec, de jus de citron et de moutarde constitue une alternative plus saine mais toujours crémeuse. Une dernière pincée de graines de tournesol lui donne encore plus de croquant. C'est sûr d'être un succès à tout potluck ou pique-nique.

45. Salade de concombre persan

Une salade de tomates et de concombres rafraîchissante est l'accompagnement idéal pour accompagner des viandes grillées ou grillées. Avec des antioxydants et des légumes hypocaloriques, il est tout à fait acceptable d’avoir une seconde. Bien qu'une mandoline fasse le travail rapide des concombres, un couteau aiguisé fera le travail aussi bien.

46. ​​Verts Marinés Navets

Ce n’est pas parce qu’une salade est crue que le goût est fade. Une marinade à base d'umami avec sauce soja et tomates séchées confère à ces légumes une saveur impressionnante. Préparez-les un jour à l’avance pour le plus grand nombre de saveurs et le voyage le plus rapide à la table.

47. Salade de fenouil crue

Le fenouil est la solution idéale pour les jours où seule une salade très croustillante suffira. Ici, le légume à l'anis se combine avec le concombre, l'oignon rouge et le jus de citron pour former l'un des côtés les plus faciles de votre vie. Pour plus de texture, mélanger juste avant de servir.

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48. Salade de betteraves et pommes crues

Les betteraves Chioggia sont parfois appelées betteraves à rayures de bonbon, et il n’est pas étonnant que ces stries rouges et blanches soient aussi éclatantes. Les bandes se mélangent lorsque les betteraves sont cuites. Cette préparation crue est donc un excellent moyen de mettre en valeur la beauté de l'intérieur. La vinaigrette au fromage de chèvre empêche cette salade de ressembler à un aliment diététique et ajoute une belle saveur.

49. choux de Bruxelles crus râpés avec pecorino, citron et huile d'olive

Les choux de Bruxelles jouent ici le rôle principal dans une salade salée qui prouve qu'ils sont aussi capables que le chou. De plus, ils sont beaucoup plus mignons et plus riches en fibres et en vitamine C. Cinq minutes suffisent pour transformer des ingrédients simples en une salade tout simplement délicieuse. Le pecorino salé n’est pas nécessaire, mais avec un aspect sain, un peu de fromage est définitivement le bienvenu.

50. Salade de rutabaga et de navet émincés avec échalotes

Essayez de vous raser le rutabaga et les navets crus. Ils restent croquants et sucrés, ce qui se marie à merveille avec une vinaigrette à la moutarde. Les oignons verts ajoutent juste assez de saveur d'oignon et une touche de couleur verte.

51. Salade simple au céleri et aux amandes

Il est parfois difficile de trouver le temps de trouver du temps pour s'arrêter au magasin sur le chemin du retour, mais ce plat utilise des ingrédients que vous avez probablement déjà. Le céleri est incroyablement pauvre en calories et regorge de vitamines et d’antioxydants, ce qui suffit à faire plus dans votre répertoire. Il a également une saveur merveilleuse qui peut tenir son propre même quand il n'est pas assis à côté d'une assiette d'ailes.