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Saumon citronné au pilaf de lentilles à l'aneth


Dites sayonara aux poissons et au riz blanc ennuyeux! Plutôt que du pilaf standard à base de céréales, le saumon de ce plat est associé à une version à base de lentilles riche en éléments nutritifs. Ces petits gars ne sont pas seulement faciles à manier, mais ils constituent également une source fantastique de protéines, de fibres, de fer et de folates à base de plantes.

Ingrédients

  • 1 tasse de lentilles (idéalement trempées pendant la nuit)
  • 3 filets de saumon
  • 3lemons
  • Brins d'aneth
  • Poivre noir
  • 1 tasse de concombre finement coupé en dés
  • 1 shallot, émincé
  • 1/4 tasse de persil frais émincé
  • 3 cuillères à soupe emballées d'aneth finement hachées
  • Sel

Instructions

  1. Mettez les lentilles dans une casserole d'eau et faites cuire selon les instructions sur l'emballage. (Si vous faites tremper toute la nuit, cela devrait prendre environ 10 minutes; sinon, cela prendra environ 30 minutes.)
  2. Préchauffer le four à 375 degrés et tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. Placez le saumon sur le parchemin.
  3. Trancher 2 citrons et disposer des tranches de saumon avec quelques brins d'aneth. Saupoudrer de poivre noir fraîchement moulu. Cuire le saumon à découvert pendant 20 à 25 minutes en fonction de l'épaisseur du filet.
  4. Pendant ce temps, égouttez les lentilles cuites et mélangez-les dans un grand bol avec le concombre, l'échalote, le persil et l'aneth haché. Presser le jus de 1/2 citron restant et remuer jusqu'à consistance homogène. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre.
  5. Coin restant 1/2 citron. Quand le saumon est cuit, divisez le pilaf de lentilles dans 3 assiettes. Servir le saumon sur le dessus ou à côté et garnir, si désiré, de brins d'aneth et de quartiers de citron.