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Salade de betteraves et carottes au yogourt à la menthe


Même si nous nous approchons de l'été, j'aime réfléchir aux moyens d'ajouter une touche saisonnière aux légumes que nous avons appréciés pendant les mois les plus froids. Ajouter une vinaigrette au yogourt rafraîchissante à ces légumes-racines croustillants est le moyen idéal pour accueillir le soleil. Avec l'ajout final de pignons de pin grillés à sec, il ne fait aucun doute que vous avez amené cette salade à un niveau supérieur.

Ingrédients

  • 5 carottes hachées grossièrement
  • 4 betteraves, pelées et coupées en huitièmes
  • Brins de thym
  • Pincée de sel
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 cuillère à soupe de pignons de pin
  • 1/2 tasse de yogourt grec entier
  • 3 feuilles de menthe, hachées finement
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron

Instructions

  1. Préchauffer le four à 400 degrés.
  2. Étalez les carottes et les betteraves uniformément sur une rôtissoire. Rentrez des brins de thym parmi eux. Saupoudrer de sel, arroser d'huile et mélanger les légumes avec les mains pour bien les enrober.
  3. Placez au four pendant 45 à 50 minutes, ou jusqu'à ce que les légumes soient facilement transpercés avec un couteau.
  4. Porter une petite poêle à feu moyen-vif et rôtir à sec (sans huile) les pignons de pin pendant 2 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
  5. Dans un petit bol, mélanger le yogourt, la menthe et le jus de citron.
  6. Disposez les légumes rôtis sur un plateau ou une planche à découper et saupoudrez-les généreusement de sauce au yogourt. Garnir de pignons de pin.

Recette réimprimée avec la permission deDude Food: Guide de cuisine pour cuisiner des plats cuisants(Simon & Schuster) de Daniel Churchill.