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Carottes rôties au pesto de graines de chou-citrouille


La cuisson des légumes entiers permet aux sucres naturels de se concentrer pour une explosion de saveurs. Servez ces carottes comme antipasti, comme accompagnement d'un repas plus copieux ou dans une simple salade.

Ingrédients

  • 1 bouquet de carottes maigres, le dessus enlevé, pelé
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 2 cuillères à café de sel
  • Pour le pesto:
  • 1/2 tasse de graines de citrouille
  • 1 gousse d'ail
  • 2 cuillères à soupe de parmesan râpé
  • 2 grandes feuilles de chou frisé, hachées
  • 2 cuillères à café de jus de citron
  • 2 cuillères à soupe d'eau
  • 1/2 cuillère à café d'épice de citrouille
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 1/3 tasse d'huile d'olive extra vierge

Instructions

  1. Préchauffer le four à 500 degrés.
  2. Enrober les carottes avec de l'huile et du sel. Placer sur une plaque à pâtisserie et cuire au four pendant 15 minutes jusqu'à ce qu'il soit bien carbonisé et facilement transpercé par un couteau.
  3. Pendant la cuisson des carottes, préparez le pesto en plaçant tous les ingrédients sauf l'huile d'olive dans un petit hachoir ou un mélangeur. Broyer à vitesse moyenne jusqu'à consistance grossière, puis verser lentement de l'huile d'olive pour émulsionner en pesto granuleux. Ajustez l'assaisonnement à votre goût.
  4. Lorsque les carottes sont cuites, sortir du four et les couper en deux dans le sens de la longueur. Habillez-vous avec du pesto pour servir.

Recette partagée exclusive avec Greatist by Dig Inn.